主要成分为淀粉的马铃薯，因为吃起来很有饱足感又容易烹调，是餐桌上非常常见的一道料理。不过，美国哈佛大学公共卫生学院的日本学者Isao Muraki发现，如果在一星期内吃超过7颗马铃薯，罹患糖尿病的风险就会高出百分之三十三，且如果一星期吃3次薯条糖尿病的风险会提高百分之十九。
根据《每日邮报》报导，美国哈佛大学公共卫生学院的日本学者Isao Muraki研究发现，马铃薯虽然富含多种营养成分，但如果过度食用可能会让罹患糖尿病的风险提高，且因为热的马铃薯料理会让淀粉更容易被人体吸收，导致血糖快速上升，并不适合糖尿病患食用。
Isao Muraki指出，如果在一星期内吃超过7颗马铃薯，罹患糖尿病的风险就会高出百分之三十三，而在所有马铃薯料理中“油炸“是最糟糕的烹调方式，如果一星期吃3次薯条糖尿病的风险会提高百分之十九，且热量也比其他烹调方式高出3倍。
一星期吃3次薯条得到糖尿病的风险则会提高百分之十九
虽然Isao Muraki认为民众最好不要再将马铃薯当成“蔬菜“，不过，之前也有其他研究指出，适量摄取带皮的马铃薯有防癌的功效。根据《健谈》报导，马铃薯含有蛋白质、钾、锌、维生素C、维生素E、胡萝蔔素等，且其中的钾还可以中和体内过多的钠含蛋白质酵素，达到净化血液及黏膜的功用并促进心脏健康。
然而，发芽的马铃薯却会产生毒素，如果不小心吃到，可能会引起恶心呕吐、瞳孔放大的中毒迹象，因此在料理马铃薯之前还是要检查看看是否有发芽或是芽斑。
